Gâteau Moelleux
Cannelle & Poivre Voatsiperifery
La chaleur ronde de la cannelle infusée en bâton rencontre la finesse florale du poivre sauvage de Madagascar. Un dessert parfumé, élégant et subtilement épicé.
Préparation
- 1
Infuser la cannelle
Chauffez le lait avec les 2 bâtons de cannelle à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu, laissez infuser encore 5 minutes puis retirez les bâtons. Le lait doit être parfumé et légèrement coloré.
- 2
Blanchir oeufs et sucre
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double légèrement de volume. Cette étape apporte la légèreté au gâteau.
- 3
Incorporer les liquides
Ajoutez le beurre fondu puis le lait infusé à la cannelle (tiédi) en mélangeant doucement. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées en une seule fois.
- 4
Ajouter le poivre
Moulez le poivre Voatsiperifery au dernier moment pour préserver toutes ses huiles essentielles. Incorporez-le à la pâte et mélangez brièvement — ne pas trop travailler la pâte.
- 5
Cuisson
Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 170°C pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau — elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pourquoi cette association fonctionne
Cannelle en bâton
Infusion plus ronde et moins agressive que la poudre. Elle apporte une chaleur douce et structurante sans dominer.
Poivre Voatsiperifery
Note florale et légèrement boisée qui sublime les desserts. Poivre sauvage rare, prisé des plus grands chefs étoilés.
